Tem uma boa leva de tablets que usam alguns SoCs (system-on-chips) conhecidos e para os quais existe ao menos um demo de linux. Em tese qualquer android já roda linux e seria só questão de adaptar a imagem do sistema, mas na prática a aplicabilidade dependeria do que você precisa funcionando como interface gráfica. Os que já tem demo ou port funcional é só alegria, os demais talvez precisassem de uma customização que pode ser mais ou menos trabalhosa.
Acredito que ao menos aqueles baseados em SnapDragon (dificil de achar em tablets) e OMAP (mais comum) tenham pelo menos um debian rodando inteiramente funcional. Como a menina dos olhos dos preguiçosos (sem querer ofender, mas é fato) é o ubuntu, tem port pra OMAP pra ele ao menos aqui:
https://wiki.ubuntu.com/ARM/OMAP